Les fruitiers rares
 
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Article publié en 2009
Enrichi en 2014 et 2020
Auteur : François DROUET
Tous droits réservés

 

 

Les variétés remarquables de Vigne

 

 

 

La vigne européenne (Vitis vinifera L.) n'est pas une espèce rare.

Toutefois, certaines de ses variétés présentent des caractères particuliers qui les rendent intéressantes ou des caractéristiques insolites qui les rendent originales. La plupart sont peu connues et donc rares en plantation.

Outre celles-ci, l'amateur à la recherche de variétés rares à caractères remarquables orientera sa recherche vers les vignes à goût foxé, qui sont des hybrides inter-spécifiques de l'espèce américaine Vitis labrusca L. (avec la vigne européenne ou avec d'autres espèces américaines).
 

Dans le présent article, je dresse la liste descriptive d'une sélection de variétés remarquables, classées selon les critères d'exception (époque de fructification, feuillage original, fruits originaux, grains sans pépins, aptitude au séchage des grains, résistance aux maladies, grains à goût foxé).

Puis je fournis les adresses permettant de les acquérir.

En fin d'article, je livre la méthode de conservation du raisin à rafle fraîche et je fais part d'une réalisation originale de grand intérêt : la liste des cépages et variétés de la société COMAGRI.

 

VARIETES REMARQUABLES PAR LEUR EPOQUE DE FRUCTIFICATION

 

Perle de Csaba

C'est la variété la plus précoce que je connais.

Obtenue d'un semis inconnu en 1904 en Hongrie par Adolphe Stark.

Raisin blanc à petites grappes aux grains ronds et dorés à peau fine. Goût musqué.

Maturité entre le 15 et le 20 juillet à Marseille et  la mi-août en région parisienne.  

Ne pas confondre avec Perle de Csaba Rouge, qui est un hybride de Perle de Csaba ainsi nommé en raison de ses grains mauves et qui ne présente pas le même caractère de précocité exceptionnel (maturité quinze jours après Perle de Csaba).

 

Muscat d'Alexandrie (synonyme Malaga)

Il s'agit d'une variété très tardive, connue en France depuis la fin du XVIIe siècle.

A réserver pour les régions au sud de la Loire. Demande un lieu de plantation bien exposé au soleil.

Raisin blanc à grandes grappes de gros grains à  peau épaisse, croquants et de saveur musquée.

Maturité première décade d'octobre à Marseille et entre le 20 et le 30 octobre en région bordelaise.

 

Servant (Servan)

Il s'agit d'une variété très tardive de très longue conservation.

D'origine orientale, ramenée à Toulon en 1864 par l'amiral Nonnay. A réserver pour les régions au sud de la Loire.

Raisin blanc à grappes moyennes et plutôt lâches. Grains à peau épaisse prenant une coloration rose ambrée à complète maturation.

Maturité première décade d'octobre à Marseille et entre le 20 et le 30 octobre en région bordelaise.

Son nom vient du languedocien "servar" (conserver) car il a pour particularité de se conserver longtemps sur souche.

On peut aussi récolter les grappes et les suspendre dans un local frais sur des fils pour les conserver longtemps, parfois jusqu'à Noël.

Une méthode traditionnelle, qui était très employée à Valbonne (Alpes-Maritimes, près de Grasse) dans le même but et qui donne de bons résultats est la conservation en rafle fraîche, que je présente après la liste des variétés.

 

VARIETES A FEUILLAGE ORIGINAL

 

Chasselas Cioutat

Variété très ancienne.

Raisin blanc très décoratif par ses feuilles profondément laciniées.

Mutation fixée du Chasselas, à saveur délicate.

Maturité mi-août à Marseille et mi-septembre en région parisienne.

 

Teinturier

Variété déconseillée en zones très froides ou plus septentrionales que la région parisienne.

Ses feuilles, très chargées en tannins, rougissent dès le mois de juin et ont des propriétés veinotoniques.

Raisin très noir, à grappes petites ou moyennes.

Maturité entre le 20 et le 25 août à Marseille et entre le 20 et le 25 septembre en région parisienne.

 

VARIETES A FRUITS ORIGINAUX

 

Cornichon Blanc

Variété très ancienne, citée par Pline et Columelle.

A réserver pour les régions au sud de la Loire.

Raisin blanc à grandes grappes de grains de belle taille et croquants, ayant une forme allongée et incurvée justifiant sa dénomination. Saveur douce et sucrée. 

Maturité dernière décade de septembre à Marseille.

 

Damaris

Variété d'origine italienne.

Grains noirs très caractéristiques fins, allongés et pointus, en grappe très dense. Goût sucré.

Elle est en outre très résistante aux maladies.

Plantation sur rang ou en pergola.

Maturité tardive.

 

Miss Pink

Variété d'origine hongroise.

Gros grains rose pâle allongés, très originaux. Goût muscaté.

Forte productivité.

Résistante aux maladies et très résistante au froid. Peut se cultiver en région montagneuse.

Bourgeonnement assez tardif, mais sa maturité reste dans la moyenne des cépages de fin d'été.

 

Nehelescol (synonyme Palestine)

Variété très ancienne (prétendue citée dans la Bible...).

A réserver pour les régions au sud de la Loire.

Raisin blanc présentant l'originalité de produire de très longues grappes (50 cm et plus) avec des grains assez gros et à la peau fine.

Maturité entre le 15 et le 20 septembre à Marseille et début octobre en région bordelaise.

 

VARIETES A GRAINS SANS PEPINS

 

Perlette

Croisement entre Reine des Vignes et  Sultanine obtenue en 1936 en Californie.

Raisin blanc à grosses grappes avec des grains ronds, de taille moyenne, à peau fine et pratiquement sans pépins. Saveur agréablement fruitée. Bonne aptitude au séchage.

Maturité entre le 20 et le 25 juillet à Marseille et entre le 20 et le 25 août en région parisienne.

 

Centennial Seedless

Variété obtenue par l'université de Davis (USA) en 1980 par croisement de Gold et de l'hybride Q25-6 (Emperor x Pirovano 75).

Raisin blanc à grosse grappes avec des grains ovoïdes dépourvus de pépins, une peau fine et une pulpe croquante à goût de tendance muscat.

Maturité entre le 20 et le 25 août à Marseille et entre le 15 et le 20 septembre en région parisienne.

 

Elisabeth

Variété d'origine italienne.

Raisin blanc à grains croquants et savoureux, sans pépins.

Elle est en outre très résistante aux maladies (très rare pour une variété apyrène).

Bonne aptitude des grains au séchage (raisins secs).

Maturité tardive.

 

Pink Berry

Origine USA (1935). Le nom commercial déposé Pink Berry correspond à la variété Suffolk Red, hybride inter-spécifique entre les variétés Fredonia (Early Concord) et Black Monukka.

Grains rosés sans pépins. Chair ferme juteuse sucrée avec une légère saveur douce épicée aux arômes de petits fruits rouges, quelquefois légèrement foxée.

Variété résistante aux maladies.

Très vigoureuse et à port dressé. Peut se conduire en treille.

Maturité de mi-saison.

 

VARIETES APTES AU SECHAGE DES GRAINS

 

Sultanine

Variété très ancienne originaire d'Iran ou d'Afghanistan, la plus cultivée dans le monde pour faire des raisins secs.

Raisin blanc à grosses grappes lâches de grains ovoïdes sans pépins et à peau épaisse.

Maturité début septembre à Marseille et entre le 5 et le 10 octobre en région parisienne.

 

Corinthe Noir

Variété d'origine grecque. Raisin noir utilisé pour faire les raisins secs.

Grappes assez longues et cylindriques avec des grains de petite taille à peau mince et sans pépins.

Maturité dernière semaine d'août à Marseille et dernière semaine d'octobre en région parisienne.

 

Remarque : la variété Elisabeth (grains blancs sans pépins, très résistante aux maladies), citée dans la rubrique précédente, est également apte au séchage des grains.

 

VARIETES RESISTANTES AUX MALADIES : GAMME AMPELIA

 

La gamme Ampelia™

Il s'agit de quatre variétés obtenues par l'INRA, sélectionnées pour leur résistance aux maladies (Mildiou, Oïdium, Botrytis...), tout en ayant une bonne saveur.

Je les liste par ordre de précocité.
 

Perdin

Variété cultivable dans toute la France, y compris en zones de montagne.

Raisin blanc à grains dorés et aromatiques.

Maturité début août à Marseille et début septembre en région parisienne.

 

Candin  

Variété déconseillée en zones très froides ou plus septentrionales que la région parisienne.

Raisin blanc à grappes assez grosses. Grains ronds et dorés, avec un goût tendant vers le muscat.

Maturité dernière semaine d'août à Marseille et dernière semaine de septembre en région parisienne.

 

Aladin  

Variété déconseillée en  zones très froides ou plus septentrionales que la région parisienne.

Raisin noir à grandes grappes, à grains ronds de taille moyenne, de saveur sucrée.

Maturité début septembre à Marseille et début octobre en région parisienne.

 

Amandin  

Variété déconseillée en zones très froides ou plus septentrionales que la région parisienne.

Raisin blanc de type muscat, à grandes grappes et à grains ovoïdes croquants, bien dorés à maturité.

Maturité mi-septembre à Marseille et une dizaine de jours après en région bordelaise.

 

AUTRES VARIETES RESISTANTES AUX MALADIES

 

Golden Lady

Variété d'Europe de l'Est, obtenue par croisement de la variété française Muscat de Saint-Vallier et de la variété moldave Ljana.

Gros grains jaunes dorés très attractifs, à chair compacte et sucrée.

Variété vivace, très résistante aux maladies, conseillée pour la culture biologique.

Se cultive en plaine et jusqu'à 800 / 1000 m d'altitude (exposition plein sud).

Culture sur rang, en lyre ou en treille.

Maturité de mi-saison.

 

Lidi

Variété d'origine hongroise.

Grains ovales de couleur rose, à forte teneur en sucre.

Résistante aux maladies et résistante au froid. Peut être cultivée en altitude.

Maturité précoce.

 

Remarque : les variétés Damaris (grains noirs), Elisabeth (grains blancs apyrènes), Miss Pink (grains roses) et Pink Berry (grains rosés apyrènes), citées dans les autres rubriques, sont également résistantes aux maladies.

 

VARIETES DE VIGNE A GOÛT FOXÉ

 

Ce sont des variétés de Vigne au goût très particulier (goût foxé), qui fait que certains les nomment "Vigne-framboise", "Raisin-framboise", "Vigne-fraise" ou "Raisin-fraise".

Ce goût n'est pas celui des variétés de la vigne européenne (Vitis vinifera L.).  

Les variétés à goût foxé sont des hybrides inter-spécifiques de l'espèce américaine Vitis labrusca L. (avec la vigne européenne ou avec d'autres espèces américaines).
 

Isabelle (synonymes Isabella, Fragola Nera)

Semis naturel hybride Vitis labrusca L. x Vitis vinifera L.

Origine : Dorchester (Caroline du sud, USA), en 1816. Variété nommée ainsi en l'honneur de Mme Isabella Gibbs par le pépiniériste William Price.

Grains sphériques, moyens ou gros, d'un noir bleuté, avec peau épaisse. Pulpe se séparant de la peau par simple pression et formant une masse charnue. Saveur foxée (certains disent framboisée) très prononcée.

Grappes moyennes plus ou moins compactes, de forme cylindrique.

Très vigoureuse et très productive. Port étalé.

Résistante aux maladies.

Maturité : première décade de septembre à Marseille, première décade d'octobre en région parisienne.

 

Noah (synonyme Fragola Bianca)

Origine USA (1869). Hybride de Taylor (Vitis riparia Michx. x Vitis labrusca L.) et de Vitis riparia Michx.

Grains blancs, ronds, de taille moyenne, à goût foxé prononcé. Grappes moyennes.

Variété vigoureuse et à port retombant.

Résistante aux maladies et supportant le froid.

En cas de gelées printanières sur les premières pousses, ses repousses se mettent facilement à fruits.

Maturité précoce.

 

OÙ TROUVER DES VARIETES REMARQUABLES DE VIGNE

 

Deux pépinières spécialisées dans les variétés de Vigne proposent à elles deux la totalité des variétés présentées dans l'article.

Disponibilité des variétés soit chez l'une, soit chez l'autre et, pour certaines, chez les deux.

Ces pépinières offrent, bien entendu, de nombreuses autres variétés de Vigne (européenne ou hybrides inter-spécifiques).

La pépinière Viticabrol, qui expédie dans les pays de l'Union Européenne.

La pépinière Jardivigne, qui expédie dans certains pays de l'Union Européenne.

Certaines des autres pépinières figurant dans la liste des pépinières françaises de fruitiers rares, bien que non spécialisées, proposent des variétés originales de Vigne.

 

CONSERVATION DU RAISIN EN RAFLE FRAÎCHE

 

Une façon traditionnelle de conserver le raisin est celle dite en rafle fraîche.

Prélevez les grappes avec une portion importante du sarment porteur, en taillant à deux bourgeons au-dessous de la grappe et un bourgeon au-dessus de celle-ci.

Un ciselage méticuleux permet de débarrasser les grappes de leurs grains défectueux.

Remplissez des bouteilles d'eau pure additionnée d'une pincée de sel et d'un morceau de charbon de bois pour éviter la fermentation.

Placez les bouteilles sur des supports inclinés.

Introduire l'extrémité inférieure du sarment dans la bouteille jusqu'au pédoncule de la grappe, de façon à ce que les deux bourgeons soient dans l'eau et à ce que la grappe pende d'elle-même.

On peut aussi plonger les sarments dans des bocaux de 75 cl sur des étagères ou des liteaux placés contre les murs, la grappe pendant à l’extérieur, à raison de 5 à 8 grappes par bocal.

Avant d'introduire le sarment dans la bouteille ou le bocal, refaites une coupe bien franche pour qu'aucune impureté ou bulle d'air ne s'oppose à la montée de l'eau dans les vaisseaux du sarment.

Entretenez constamment le niveau de l'eau.

Le local doit être maintenu à une température située entre 4 et 5 degrés. Il convient de surveiller étroitement le degré d’humidité de l’air ambiant pour éviter dessiccation et moisissure.

C’est dans de vieilles maisons aux murs épais et aux petites ouvertures exposées au nord que sont réunies les conditions permettant une conservation idéale.

Cette méthode permet de conserver le raisin tardif jusqu'à la Noël. Elle était jadis très pratiquée avec la variété 'Servant' ('Servan'), adaptée à la conservation.

 

INVENTAIRE DESCRIPTIF DES CEPAGES ET VARIETES DE VIGNE

 

La société COMAGRI exerce des activités de vente de droits de replantation de vigne et de courtier en plants de vigne.

Son responsable, passionné de cépages et expert dans ce domaine, a eu l'heureuse initiative de créer un site Internet dédié aux "cépages de vigne connus, moins connus et en voie de disparition", selon sa propre expression.

Le terme "cépage" est utilisé en ampélographie pour désigner les vignes dont le raisin est utilisé pour la vinification, celui de "variété" s'appliquant plutôt aux vignes ayant une vocation de raisin de table.

Le site présente un inventaire descriptif de plusieurs dizaines de cépages et variétés, triés par ordre alphabétique sur le nom.

Cette liste, déjà importante, est régulièrement enrichie.

Outre la présence des variétés utilisées comme raisin de table, certains des cépages présentés sont également consommés en raisin de table. 

En cliquant sur un nom, on accède à une fiche détaillée comportant cinq rubriques : identification/origine ; synonymie ; description ; aptitudes de production (rusticité, vigueur, productivité, époque de maturité, exigences de terroir, sensibilité aux maladies...) et une dernière rubrique intitulée, selon les cas, "type de vins/arômes" ou "raisin de table". Dans certaines fiches, il est fait mention du (ou des) clone(s) agréé(s).

Chacune des fiches présente trois types de photographies (d'une exceptionnelle qualité) : la plante au stade du bourgeonnement, la feuille, la grappe (une ou plusieurs photographies pour chacun des types).

Le site fournit aussi une liste récapitulative des synonymes.

 

Remarque.

Il faut noter la présence dans l'inventaire descriptif des cépages des fameux "six interdits" en France, dont certains sont difficiles à identifier pour les non spécialistes : Clinton, Herbemont, Isabelle, Jacquez, Noah, Othello.

Interdiction : loi du 24 décembre 1934, décret du 25 janvier 1935.  

L'article 96 du code des vins stipulant l'interdiction a été abrogé par un décret du 6 septembre 2003.

Mais l'interdiction est reprise dans la législation européenne : règlement (CE) N° 479 / 2008 du Conseil du 29 avril 2008, titre III, chapitre 1, article 24. L'article 24 précise aussi que les superficies plantées doivent être arrachées, sauf lorsque "la production concernée est destinée exclusivement à la consommation familiale du producteur".

Je note toutefois que l'article 24 a pour intitulé "Classement des variétés à raisins de cuve" et que le paragraphe 1 indique que l'on traite de variétés à planter, replanter ou greffer "aux fins de la production vitivinicole".

J'ignore la portée juridique de l'article 24 pour la culture et la commercialisation des six variétés aux fins de consommation en raisin de table, ou pour leur culture sans commercialisation à des fins de consommation strictement personnelle en raisin de table.

Je ne sais pas non plus si une réglementation régissant les variétés à raisins de table interdit, soit explicitement, soit implicitement, les six variétés interdites aux fins de vinification (avec ou sans dérogation pour la consommation personnelle).

 

 

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